我们介绍的近三百间 日本 温泉 旅馆,都是在全日本的二千多间旅馆之中,获得旅客最高评价的极品 温泉旅馆。

东瀛美食

日本料理要求材料新鲜,用高级海产、蔬果及肉类,保持素材原味,是东瀛的饮食艺术。


除了温泉之外,在日式温泉旅馆留宿的最大享受,莫过于享用被称为"日本料理"或"和食"的日本菜。温泉旅馆提供的日本料理,比坊间的日本料理更为高级、新鲜,堪称日本料理之中的极品。

日本料理与中国菜最大的分别,在于中国菜擅长调味、调色、调香、调型,日本料理则善于呈现食物本身的味道,让材料的原汁原味自由发挥得淋漓尽致。日本料理素材丰富而新鲜,多用高级海产、蔬菜、肉类及水果,例如闻名遐迩的和牛(高级日本牛肉)、寿司、刺身(鱼生)等等。日本料理的安全性也非常高,即使含毒的河豚,也能烹饪自如,而蔬果也一般採用有机农法耕种,不含农药,宜于生吃,营养价值极高。


日本料理与健康长寿的关係举世知名,美国参议院曾经花了差不多十年时间,对饮食与健康的关係进行详细研究,并在其五千多页的报告书中褒扬日本料理为「最理想的膳食」。日本古来的食材含有大量食物繊维,低卡路里,有效预防或改善肥胖、高血压等症状。日本料理重视饮食均衡,是日本人长命百岁的秘诀。

日本料理的另外一个特色,就是素材就地而取,即採即烹,不但让食物维持在最新鲜的状态,而且产生了各地不同的"乡土料理"以及因季节而不同的"当季菜色"(日语称为"旬"),数之不尽,部份地方更把西洋烹饪的精华融入日本料理之中,因此每次在不同季节到不同地方的温泉旅馆,都可以享用不同的菜餚,或山或海,层出不穷。

最后值得一提的是,日本料理在外观方面也很讲究,外形精巧美丽。日本料理的大厨师被称为"巧匠"(日语为"职人"),是美术方面的专家。日本料理要求食物新鲜,保持素材原味,外观亦精凋细琢,堪称东瀛的饮食艺术。

2010年4月8日

撰文、编辑:欧阳宇亮(香港中文大学一级荣誉文学士、东京大学哲学博士。任职日本最大電視台NHK国际广播局“NHK WORLD”的多语言新闻节目高级监製。现为L’union Publications株式会社海外事业部首席主任)

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